IKAN BAKAR PARAPE

Bahan:
• Ikan bawal segar ukuran sedang 2 ekor (bersihkan)
• Air asam 3 sdm
• Garam secukupnya

Bahan Parape:
• Bawang merah 20 btr
• Kecap manis 5 sdm
• Merica bubuk 1 sdt
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Gula pasir ½ sdt
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 5 sdm

Bahan Sambal:
• Cabai merah 5 bh (potong kasar)
• Cabai rawit 5 bh (potong kasar)
• Terasi bakar ½ sdt
• Gula pasir ½ sdt
• Garam ¼ sdt
• Kecap manis 2 sdm
• Jeruk limau 2 bh (ambil airnya)
• Minyak goreng 2 sdm

Cara membuat:
1. Sambal: Panaskan minyak, goreng cabai merah dan cabai rawit hingga berubah warna. Angkat dan haluskan cabai bersama minyak dan bahan sambal lainnya. Sisihkan.
2. Kerat badan ikan, lumuri dengan air asam. Diamkan selama 20 menit. Sisihkan.
3. Parape: panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang hingga harum. Angkat, tumbuk bawang merah hingga keluar airnya. Masukkan sisa minyak goreng yang panas ke dalam bawang merah tumbuk, tambahkan bahan-bahan lainnya. Aduk rata.
4. Bakar ikan sambil dioles dengan ½ bagian bumbu parape dan dibolak balik hingga ikan matang. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan sisa bumbu parape dan sambal.
(Sumber: Tabloid KOKI edisi 00191 Des 2010)